Trong một hệ thống hậu cần trong nhà hàng chúng ta cần phân rõ nhiệm vụ của từng người trong hệ thống bếp công nghiệp.

Việc phân chia như vậy giúp tạo ra sự thống nhất công việc của từng người, giúp hoạt động trong khu bếp linh hoạt và nề nếp hơn.

1.Bếp trưởng

– Đây là chức vụ cao cấp nhất của khu bếp công nghiệp nhà hàng hoặc khách sạn, là người ra các quyết định lớn, như thuê và sa thải nhân viên bếp, giám sát hoạt động nhân viên nhà bếp, thiết kế menu, đặt hàng nguyên liệu, xác định chi phí, và làm việc các công việc chính.

Bếp công nghiệp

2. Bếp phó

– Đảm nhiệm nhận đơn đặt hàng trực tiếp từ các đầu bếp trưởng, là người giám sát tất cả mọi thứ để đảm bảo món ăn đi ra hoàn hảo, thường xuyên làm việc theo ca trái với bếp trưởng, đồng thời giám sát quá trình nấu nướng.

3. Nhóm trưởng

– Đây là người sẽ tập trung vào một lĩnh vực mà họ có chuyên môn. Trưởng nhóm các món ăn như Á, Âu, chẳng hạn như xào nấu, bếp nướng, salad, bánh ngọt, hải sản, đồ rừng…

4. Nhân viên theo dõi

– Đây là nhân viên không có vai trò nấu ăn, là người phụ trách tổ chức các đơn gọi món ăn của các bàn để sao cho hợp lý nhất. Đồng thời họ phải biết các món ăn cần phải nhìn như thế nào trước khi được đưa ra phục vụ.

5. Nhân viên rửa bát đĩa

– Chịu trách nhiệm làm sạch cho tất cả các thiết bị chén, dụng cụ, sắp xếp và cung cấp đủ bát đĩa và các vật dụng trong không gian bếp công nghiệp.