Khu vực bếp nhà hàng khách sạn thường được kết hợp từ nhiều thành phần không gian với các chức năng khác nhau. Đây là nơi dành riêng cho việc chuẩn bị thực phẩm, đảm bảo cho công việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng. Số lượng khu vực chức năng nhiều hay ít phụ thuộc vào các thực đơn mà nhà hàng đang cung cấp cho thực khách.

Một nhà hàng, khách sạn có thể có vài khu vực chuyên biệt hoặc một hay hai khu vực được thiết kế để nấu các món trong thực đơn. Hai yếu tố chính quyết định đến việc lựa chọn số lượng khu vực là tài chính và diện tích khu vực. Có thể kết hợp nhiều khu vực thành 1 khu đa chức năng nhằm tiết kiệm không gian và tài chính.

Khu vực chế biến món xào

Hầu hết các đầu bếp tay nghề cao đều làm việc ở khu vực này vì các món ăn được chuẩn bị phức tạp nhất. Bên cạnh đó, kinh nghiệm chế biến cũng rất cần thiết bởi họ phải nấu các món đa dạng trong khi yêu cầu thời gian lại gấp gáp. Thông thường các khu vực này được trang bị dàn bếp gas công nghiệp thích hợp, các loại chảo và kẹp chế biến đồ ăn. Khu vực xào cũng cần có riêng một vùng chuẩn bị thực phẩm, đế chế biến, pha trộn, tẩm ướp.
>> BẾP Á CÔNG NGHIỆP | BẾP XÀO

Khu vực nấu món nướng

Khu vực này gồm lò lướng, bếp nướng và các đồ kẹp làm việc với thức ăn nóng (gà nướng, bò nướng…). Đầu bếp ở khu vực này cần kinh nghiệm ở mức khá, vì tương tự như khu xào nấu, khu vực này cũng cần làm nhiều món một lúc. Đặc biệt, các đầu bếp cần có sự nhạy cảm với nhiệt độ khi làm các món nướng.
>> LÒ NƯỚNG | BẾP NƯỚNG

Khu vực chế biến món chiên

Hầu hết các món chiên như cánh gà chiên, khoai tây chiên…nguyên liệu để chế biến đều là đồ đông lạnh. Vì vậy khu vực chiên cần có các thiết bị đông lạnh lưu giữ thực phẩm sắp được chế biến. Đầu bếp cho khu vực này không cần quá nhiều kinh nghiệm. Do đó, những người mới vào nghề bếp được xếp ở đây.
>> TỦ ĐÔNG | TỦ MÁT | KHO LẠNH
>> BẾP ÂU | BẾP RÁN | BẾP CHIÊN

Khu vực chế biến Pizza

Nếu pizza là điểm nhấn trong thực đơn nhà hàng, sẽ tốt hơn nếu bạn có khu vực nấu riêng cho nó. Trong đó cần có khu vực chuẩn bị cho món pizza và cần lò để nướng. Bạn có thể đầu tư lò nướng bằng gas với độ lớn tùy thuộc vào số lượng tối đa thực khách có thể phục vụ.

Một số khu vực khác của bếp

Nếu không gian đủ rộng, bạn có thể dành riêng khu vực cho chế biến món salad, khu vực chế biến món tráng miệng. Điều này giúp giảm thời gian chờ đợi, tăng tốc độ chế biến thực phẩm. Khu vực salad cần mát mẻ hơn khu vực chế biến món tráng miệng.

Dây chuyền trong bếp

Cuối cùng, bạn cần lưu ý về dây chuyền được bố trí trong quy trình chế biến các món ăn sao cho đảm bảo năng suất và sự chuyên nghiệp. Điểm kết thúc dây chuyền luôn là người mang đĩa thức ăn ra phòng ăn. Trong dây chuyền có thể có trang trí món ăn, gắn vé, làm ấm, chờ nguội…