Quy trình thiết kế bếp công nghiệp:

>> Xem ngay những lưu ý then chốt trong việc lựa chọn bếp công nghiệp khách sạn

1. Thực phẩm mỗi khi được nhập về sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
2. Trước khi nấu, phỉa được lấy ra để sơ chế
3. Sau khi sơ chế qua, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu
4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội
5. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu ra đồ)
6. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa

1. Khu kho: Mục đích: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, cần các thiết bị:

+ Tủ đông, tủ mát
+ Giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…)
+ Xe đẩy chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho
+ Bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh)

2. Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng

+ Thớt
+ Chậu rửa
+ Một thùng rác di động
+ Giá inox treo tường
+ Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

3. Khu nấu: Nấu thức ăn, các thiết bị bếp công nghiệp cần dùng:

+ Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính
+ Bàn trong gian inox : đặt khay gia vị dầu ăn
+ Rán nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món rán ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 19.5 0c – 21oc đảm bảo không bị cháy mỡ.
+ Thiết bị rán phẳng : chế biến món rán cần ít mỡ, rán bề mặt tạo àu cho thực phẩm
+ Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả
+ Bàn giá, bàn lạnh dự trữ
+ Chụp hút khói : Đảm bảo việc hút khói, hút mùi.

4. Khu phục vụ đồ uống, bar

+ Bàn lạnh: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar
+ Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế
+ Quầy inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…

5. Khu rửa:

+ Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đảm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
+ Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.
+ Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
+ Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
+ Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.